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Cette soupe chaleureuse et réconfortante est parfaite pour les végétariens et ceux qui suivent un régime sans gluten. Un mélange savoureux de légumes frais, de tomates rôties et d’herbes aromatiques, le tout rehaussé par des noodles sans gluten, en fait un plat complet et équilibré.
Préchauffer le four à 180°C.
Émincer l’oignon, couper les carottes, le céleri, le poireau et la courgette en dés. Hacher l’ail.
Hacher grossièrement le kale.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la pâte de tomate, les épices et les tomates concassées. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le kale.
Ajouter les pâtes sans gluten et cuire selon les instructions du paquet.
Incorporer les haricots rouges et le persil. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches et de parmesan végan.
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