Soupe végane au tofu

Égouttez le tofu et pressez-le pour éliminer l’excès d’eau. Coupez-le en cubes de taille moyenne.
Enrobez les cubes de tofu avec la fécule de maïs pour les rendre croustillants.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant de chaque côté, environ 10 à 15 minutes. Réservez.

Coupez le bok choy en deux ou en morceaux plus petits.
Dans la même poêle utilisée pour le tofu, ajoutez la pâte de gingembre et la pâte d’ail. Faites revenir à feu moyen pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez le bok choy et faites-le sauter pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à flétrir. Retirez du feu et réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez la pâte de gingembre, la pâte d’ail, et les ciboules. Faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes.
Incorporez le beurre de cacahuète et la sauce chili rouge. Mélangez bien pour que le beurre de cacahuète se dissolve.
Versez le bouillon de légumes, le lait végétal, et la sauce chili Gochujang. Mélangez bien.
Ajoutez les champignons shiitake, la sauce soja, et la pâte miso blanche. Laissez mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, si nécessaire.

Pendant que la soupe mijote, faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
Égouttez les nouilles et répartissez-les dans des bols.
Versez la soupe chaude avec les champignons sur les nouilles dans chaque bol.

Garnissez chaque bol de tofu croustillant, de bok choy sauté, et de grains de maïs.
Ajoutez des ciboules hachées, des graines de sésame noires et, si vous aimez les plats épicés, un filet d’huile de piment.
Servez chaud et dégustez !