Seitan maison

Mélangez la farine et l’eau : Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et 500 g d’eau (ajoutez de l’eau si nécessaire) pour former une pâte souple mais ferme. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Laissez reposer : Couvrez la pâte d’eau et laissez-la reposer pendant environ 1 heure.
 

Lavez la pâte : Après le repos, placez la pâte dans un grand saladier rempli d’eau et commencez à la malaxer pour retirer l’amidon. L’eau deviendra blanche et trouble.
Rincez : Changez l’eau régulièrement et continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire (cela prend environ 15 minutes). Vous obtiendrez alors une pâte plus petite et plus caoutchouteuse, composée principalement de gluten.
 

Ajoutez les épices : Incorporez les épices au seitan (paprika fumé, ail en poudre, herbes de Provence, coriandre, sel, poivre, et toutes les autres épices de votre choix). Pétrissez bien pour mélanger les saveurs.
 

Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, faites chauffer 500 g d’eau très chaude, ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, le demi-cube de bouillon, les herbes fraîches (romarin, thym, laurier, origan), et les épices (paprika fumé, poivre, herbes de Provence, cumin).
 

Formez le seitan : Divisez la pâte en morceaux et façonnez-les en boulettes ou en boudins selon votre préférence.
Cuisson : Placez les morceaux de seitan dans le bouillon chaud, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour que les morceaux ne collent pas entre eux.
 

Servez : Le seitan peut être utilisé immédiatement dans des recettes (frit, grillé, sauté) ou conservé au réfrigérateur dans son bouillon jusqu’à 5 jours.