Seitan bourguignon végane

Mixer les ingrédients humides : Dans un mixeur, mélangez les pois chiches égouttés avec leur jus (aquafaba), le tamari, le vinaigre balsamique, le miso, le ketchup, le sirop d’érable, les herbes et épices, et la margarine fondue. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Préparer la pâte de seitan : Dans un grand bol, versez le gluten de blé, le sel, et le bouillon de légumes en poudre. Ajoutez progressivement le mélange de pois chiches mixé et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Pétrir le seitan : Pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour activer le gluten. Formez un pain ou plusieurs morceaux de seitan.
Cuire le seitan : Portez à ébullition une grande casserole d’eau (ou du bouillon de légumes), puis réduisez le feu à moyen. Plongez le seitan et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Égouttez-le et laissez refroidir avant de l’utiliser dans le bourguignon.

Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées, et faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les lardons végans : Ajoutez les lardons ou le bacon végan dans la cocotte et faites revenir pendant encore 5 minutes.
Ajouter les légumes : Incorporez les carottes en rondelles et les champignons coupés en morceaux, et faites revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
Incorporer la farine : Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur les légumes et mélangez bien pour qu’elle enrobe les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce.
Ajouter le vin et le bouillon : Versez les 500 mL de vin rouge dans la cocotte, puis ajoutez les 500 mL de bouillon de légumes. Ajoutez le bouquet garni, mélangez bien, et portez à ébullition.
Cuire à feu doux : Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Pendant que le bourguignon mijote, coupez le seitan cuit en morceaux de la taille d’une bouchée.
Ajoutez les morceaux de seitan dans la cocotte environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils absorbent les saveurs de la sauce.
Retirez le bouquet garni, poivrez selon votre goût, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le Seitan Bourguignon chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes.
Garnissez de persil frais haché pour ajouter une touche de fraîcheur.