Ragoût réconfortant végane aux haricots blancs et champignons

Faites fondre le beurre végan dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les champignons tranchés, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et ramollis.
 

Incorporez l’ail émincé et faites revenir encore 1 minute.
Ajoutez la fécule de maïs (ou la farine) et mélangez bien pour enrober les légumes. Cela aidera à épaissir le ragoût.
 

Ajoutez la sauce tamari et la moutarde de Dijon, puis versez le bouillon de légumes.
Ajoutez les pommes de terre et portez le mélange à ébullition. Une fois que le ragoût commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
 

Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés ainsi que le lait végétal. Remuez bien et laissez chauffer quelques minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
 

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre, ou un peu plus de moutarde ou de tamari selon vos goûts.
Servez chaud, garni de persil frais si désiré, accompagné de pain croustillant ou de riz.