Pennes express

2 c. à soupe d’huile végétale
1 bloc de tofu fumé, en petits dés. Je prends le tofu fumé de Tofutofu
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 barquette de champignons blancs, tranchés
4 tasses (500 g) pennes
2 tasses (500 ml) tomates broyées en conserve
2 tasses (500 ml) bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
3/4 tasse (175 ml) lait de coco
1/4 tasse (60 ml) levure alimentaire

Faire chauffer 1 c. a soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen, Faire revenir les dés de tofu fumé 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Dans la même casserole, ajouter le reste de l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons, environ 2 minutes.

Ajouter les pennes, les tomates, le bouillon de légumes et le sel et poivre.

Couvrir et cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le lait de coco, la levure alimentaire et le tofu fumé rôti. Mélanger et cuire à découvert quelques minutes.

Couvrir. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes.