Mon seitan végane au goût unique

Préparer les ingrédients humides : Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les légumineuses cuites (par exemple des pois chiches ou des haricots blancs), l’aquafaba, l’huile végétale, le miso, le vinaigre de cidre, le bouillon végétal, la fumée liquide, et le concentré de tomate. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les ingrédients secs : Une fois la pâte bien lisse, ajoutez la levure nutritionnelle, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la sauce soja. Mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous devriez obtenir une pâte relativement épaisse et bien parfumée.

Incorporer le gluten de blé : Si vous souhaitez ajouter du gluten de blé pour donner une texture élastique et ferme à votre seitan, vous pouvez commencer à l’incorporer progressivement (environ 250-300 g de gluten de blé). Ajoutez le gluten petit à petit tout en pétrissant à la main ou avec le crochet pétrisseur d’un robot.
Pétrir la pâte : Pétrissez le mélange pendant environ 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir élastique, mais restez attentif à ne pas la rendre trop compacte.

Former le seitan : Divisez la pâte en plusieurs morceaux selon la forme que vous souhaitez donner à votre seitan (rouleaux, filets ou morceaux).
Cuire le seitan : Portez à ébullition une grande casserole d’eau ou de bouillon de légumes, puis réduisez à feu moyen. Plongez les morceaux de seitan dans le liquide et laissez cuire à frémissement pendant environ 1h15 à 1h30. Le seitan va gonfler et absorber les saveurs du bouillon.

Une fois le seitan cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le égoutter. Laissez refroidir quelques minutes avant de le trancher ou de le découper selon vos besoins.

Vous pouvez congeler le seitan cuit pour une utilisation future, ou le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours.
Ce seitan peut être utilisé dans de nombreuses recettes : sauté, grillé, ajouté dans des plats mijotés ou en tranches pour des sandwichs.