Galettes véganes de courgettes et carottes

Lavez et épluchez les carottes. Râpez les carottes et la courgette dans un bol.
Émincez les échalotes finement et ajoutez-les aux légumes râpés.
 

Dans le bol avec les légumes râpés, ajoutez la crème végétale, la fécule de maïs (ou la farine de pois chiche), le curcuma, la noix de muscade, et les herbes hachées.
Salez et poivrez selon votre goût (le sel est facultatif).
Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte doit être un peu collante mais facile à manier. Si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de fécule ou de farine.
 

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen.
Formez des petites galettes avec la pâte (environ une cuillère à soupe par galette).
Faites-les cuire dans la poêle pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
 

Servez les galettes chaudes, accompagnées d’une salade verte, de légumes rôtis ou d’une sauce légère comme une sauce au yaourt végétal aux herbes.
 

Ces galettes sont légères, croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur, avec une belle association de saveurs apportées par les légumes, les herbes et le curcuma. Elles sont parfaites pour un repas sain, rapide et végan.