Recettes véganes: Concombres marinés aux herbes salées

Une recette signée Olivier Langlois

Rafraîchissants, croquants et subtilement relevés, ces concombres marinés aux herbes salées sont une véritable ode aux saveurs du terroir québécois. Conçue par Olivier Langlois, chef exécutif du bistro boréal Chez Boulay, cette recette marie avec finesse l’acidité du vinaigre de cidre, la douceur du sucre et l’intensité aromatique des herbes salées du Bas-du-Fleuve.

Parfaite pour accompagner une planche de charcuteries, rehausser un burger ou simplement apporter une note acidulée à vos repas, cette marinade facile à réaliser deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine. Nous, on aime la servir avec notre gravlax de truite aux herbes salées, une combinaison qui sublime encore davantage les saveurs nordiques. En quelques étapes simples, transformez des concombres croquants en une explosion de fraîcheur boréale. À vos pots Mason!

Ingrédients

• 6 petits concombres type libanais
• ½ tasse de sucre
• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse d’eau
• 1 gousse d’ail pelée
• 10 g d’herbes salées déshydratées (1 c. à table)
• Aromate de votre choix, aneth, poivre, citron… (facultatif)

Préparation

• Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’eau, le vinaigre, les herbes salées, le sucre et la gousse d’ail. Porter à ébullition et cuire 3 minutes.
• Trancher les concombres en tronçons de 1 cm et ajoutez-les dans un contenant de type Mason de 1 L ou deux pots de 500 ml.
• Verser la marinade chaude sur les concombres en s’assurant de bien les recouvrir. Laisser reposer au minimum trois heures au frigo.

Astuce
Lorsque vous faites des marinades en pots de conservation, vous pouvez disposer une tranche entière d’oignon de la dimension du pot sur vos marinades. L’oignon servira ainsi de poids afin que les ingrédients soient submergés entièrement tout en ajoutant de la saveur à la marinade.

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